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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 ( h. ~2 f/ S2 Z
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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) K5 o8 ^# E+ s: Q0 i4 K1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。; I5 Y$ D7 b( ^" s6 l2 s: V
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。' W) W' U" K- M8 U* j/ K: Q' V+ t

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3 v2 B' r" [& c, v" _3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。" x" a# [; ?# h. j4 Z

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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!# T  e6 {  q( C) Y2 i# w- f, M0 \+ n% p

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7 E3 j' P7 S3 f8 w' Q* v$ u  K4 F  h' |5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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4 q: ]- K- C& n: q) s
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......0 D8 N/ \) ?+ ?
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- Y; [% g$ G; v% S7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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- k2 W4 b3 V8 v6 `; _8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。1 x3 H+ p8 V5 T
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。' b3 Z1 R) u2 F: O0 M
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
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老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!' N! v6 G0 N1 F
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
( g$ B* O2 k: P# n
用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
4 w% K2 Y6 l9 r- X
5 g& `: b3 [( q- z) C5 {; @: |      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......5 J+ ~6 N/ a- G+ h2 `4 o, Y) @8 a* c
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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2.这个简单,放入水里,煮.......9 v, \1 d/ R8 i/ k7 @, }! c, [

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/ ^+ O& U) G6 v9 F6 \3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......3 i2 z5 z; s* E# t8 V: s. n7 k

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4. 晾凉或者冰镇都可以......9 ]4 [- }  M) `) B
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4 g4 i. _3 P! I9 C5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑   P% E2 Q6 V" d# W4 i' r

# T6 d  v3 c# W; W3 e* H9 t: Z因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
- _* c( g! u0 i  J0 {
' }% {* u  m1 |7 j. z最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
, ?! P, L( q+ ]$ R9 V5 O. y
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. A( @( S, ?6 D4 Y5 g1.牛肉切块:! V0 l9 [& t4 `9 T/ _7 L+ Z

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" F" M. V9 }! c. I- k; g

  C4 C, n& I  ]$ J* x2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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. h7 p- x- w' A% x& C6 k% q0 ?0 p5 q1 E$ g+ [
3. 调料如下:+ g# g# Z; N. \7 b; @4 P3 E$ a+ A

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+ t5 I& v* g5 U' ]

3 _: \" P8 l$ ]% Q7 G( b7 g4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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. i& ?+ p: j1 S: |: R0 I/ h/ e5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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( Q! I& m; r7 N& Z9 k. y9 a

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2 E, Z, s2 a4 Z* n# j& g6 D, H6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!5 }  z7 w  I, B

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; I+ E" I& }& U% i7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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8. 还有若干技巧:
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$ _, }1 a7 A  w3 m: d* \(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;2 X( G& M3 C. l& ^/ g
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
) m4 g2 m+ F8 U2 a3 l/ N1 W/ Y; D(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;! ~, ?0 O0 |1 J+ X* d+ t) w
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
8 C# V# S% x2 z5 T' Z, A(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。  k& I' M$ h! k1 `
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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