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一、 . |' `9 b1 |$ q/ A4 Q& A! z
1.买来青鱼，切成鱼片。 8 M) d, `7 G1 ~4 @$ O. Y* _3 B
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
' x4 I m: N& u% J8 W7 n4 N4 i' u3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
& P Z+ l% w2 X3 `+ d" L; A4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
' {8 _' ]6 H" y5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
y- \/ T' b) V6 P3 b" w0 f6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 % ?8 f/ Q1 t% Z$ ~6 N$ d9 f
二、 8 v5 o4 w6 x8 z1 M+ T, g* g
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
' q' t! A. F1 f4 R或Tilapia(罗非鱼) ; }2 `3 h$ |# D8 E6 V
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) ; l' _! I2 L$ d! U: y7 l; h
一条
, p. g6 G( w. O配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
: f5 P' \/ K6 z( [! J9 d调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
3 M* i+ S1 M z+ h7 l* h, ]# v# F/ f豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
) m( l J" h8 i% V& f. o盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 ; r n+ V- T7 k/ R# `* k
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 3 l, H. S7 V& _! z& d6 N
做法：
5 U2 D4 O2 r2 v) B a. P1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
1 b( F6 @! G& }/ E6 k4 i2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
/ b" w. Z7 r' c$ F, h Q3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 ! e l* W+ X* ~$ d9 Q
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
8 S5 I; }" Y6 Z, k5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
