|
|
楼主 |
发表于 2011-7-28 09:22
|
显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱，今天终于让我弄明白了一点了
' v) K+ k6 _% i/ h4 x! V2 x
; r$ o3 g3 @! z蛋糕的分类
7 J% X$ k" N( n/ _- a( Y7 Z3 {" F7 x8 X- Q9 m- r( H4 a0 q! y
一 蛋糕按坯子做法可分为： & L, U' C$ d! ?; e5 A0 W
; ~9 g; ]8 }7 \/ G+ \
1、海绵蛋糕（SpongeCake） 主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 ! Y! F! {& [" P) `
, Z/ m o @7 `5 z 2、戚风蛋糕（ChiffonCake） 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 # F" v2 C; a4 x" k2 j9 e& o9 R, e
[" g) w9 ~+ ~, F; ~# s
3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。 & K$ K$ i4 f, k' f
3 l6 | f0 {8 m" y6 D7 J! g
4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。
G0 E! N1 R! T* C) O5 J! Z
~" r1 w3 z( Z) G 5、天使蛋糕（AngelFood Cake） 属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
( O% l; x" S! b( [$ ?" J! {; K# p6 Z1 q, Q0 @
6、芝士蛋糕（CheeseCake） 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 6 m4 j3 l, G) x S9 G, k4 u& m
M4 R1 z2 Z4 y, l3 Y
7、面糊类蛋糕（battertype cake） 主要是采用大量的固体油脂，，故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
/ J5 L; F6 @4 _+ R
& g, R2 _# ?' ?. p( i0 g二 按裱花材料可分为 6 b* @, ~; @5 y3 F
% c$ [5 U$ C. g
1，鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂，主要从大豆提练，爽而不腻，营养丰富，深受人们喜爱。
% B( O0 {. D0 k- L4 ?0 C0 R m
, n' F( B8 P _5 B z5 ~# p 2，水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时，坯子切三层，加水果，加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果，
6 l- ]4 T$ L# _7 ^! z- _/ ?9 }1 A
3，巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。
- o+ {" X/ C7 z. M4 H+ _% l* p
& K- O( z6 V1 W6 e0 v4 R 4，冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。
( I, U0 a4 t0 @ }+ t/ A q) `: L( t. X6 N
|
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2011-7-25 15:40
显身卡